beautiful places in Serbia 2016

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東欧原種の葡萄 2014 Szerémi zöld (マジャル語）/ Sremska Zelenika（セルビア語）

  2014/8/19

Szerémi zöld  

Sremska Zelenika

‘スレム地方の緑‘の意

東欧原種の葡萄

セルビア語:Срем 　ハンガリー語:Szerém, Szerémség
このセレム（スレム）という地域は、現在ハンガリー、セルビア、クロアチアにまたがる土地を指します。

パンノニア平原の一角を占める肥沃な平地で、ドナウ川とサヴァ川に挟まれ、

ローマ皇帝プロブス（276 - 282）の出身地（ローマ属州パンノニアの州都シルミウム）。

さらにローマ人がパンノニアと定める前は、イリュリア人、ケルト人が生活していた。

この地域の、本当の土着の民族とは？　それは神のみぞ知るでしょう。

なぜならセルビア領のスレムが属するヴォイヴォディナ自治州(セルビア語Autonomna Pokrajina Vojvodina/ハンガリーマジャル語Vajdaság Autonóm Tartomány. 首都ノヴィ・サド）には、26を超える民族が通りを行き交い、

6つの言語が街で聞こえてくる。それはこの土地が余りにも豊かであるがゆえ、

所領を廻る果てしない戦いが続いたことを意味します。

古代、この地はパンノニアという静かな海であり、Fruška Gora（フルシュカゴーラ）という小さな島が、現在の同名の539mの山である。多彩なミネラルに富んだ土壌が葡萄を育てる沃野となった。
この地で、葡萄の原種によるワインの作り手が紹介されていたので目を引きました。
マーラー・オスカール 氏　MaurerOszkár　

Vinarija（Winery) Maurer
 http://www.rawfair.com/2013/artisans/oszkar-maurer　　　
2014年ロンドンとウイーンでの開催される世界のブドウとワイン作りの職人'アルチザン'のワインフェアに出展するとのこと。彼の毅然とした、伝統の守り手としての態度が記されている。

彼自身100%ハンガリー人だが、農地と生活の基盤はセルビア領内である。

彼の畑からのワインには、名の知れたメルローMerlot、ピノノワールpinot noir、リースリングRieslingの他に不思議な文字が並んでいる。

原種名は現地の言葉だと魅力が際立ちます。

「私の願いは、スレム地域の昔の原種（バカトール、セリーム･ズールド、カダルカ、メーゼシュ・フェフィーァ）を蘇らせることです。それらは平均して樹齢60年以上のもので、もっとも古いカダルカに至っては、1880年代と1912年に植えられたものがあります。My goal was to plant back the old varieties (Bakator, Szerémi Zöld, Kadarka, Mézes Fehér) which originate from Szerémi region.The average age of the old vineyards growing is 60 years. The oldest plots are Kadarkas planted in the 1880s and 1912.」
他の記事では、セルビア語での呼称でしょうか？「80% of the plantings are native varieties such as kevedinka , slanka ,  Slankamenka , kadarka」 と答えています。

ハンガリーのトカイ貴腐ワインには、

新しく基準（現在は６つの品種の中から作ってよいこと）が定められていますが、貴腐以外のスティルワインについては様々な原種とおぼしき品種が多く対象となっています（参照link)
セレム地域でも、もともと様々な魅力的な品種があるのでしょう。

このKadarkaについては、1880年代ならば、フィロキセラPhylloxera（Filoxéra）=ブドウネアブラムシの害を受けなかったものを、マーラー氏の曽祖父のあたりから接ぎ木をせずにまだ守ってきたのかもしれません。

もともと、1870-1890年代に北アメリカからの苗木（フィロキセラ耐性を持つ）によって、この害虫がヨーロッパ中に伝染・蔓延して、

根こそぎヨーロッパブドウ（ヴィニフェラ種）を枯らしてしまうそれ以前には、さまざまな品種が東欧、ハンガリーには存在していたようです。

またBakatorについてはオスマントルコから追いやられたセルビア人がアドリア海沿岸アルバニアの方から移植したとも言われています。

この地を支配してきたハプスブルグ帝国、ナチ、共産主義、すべて世界の一部の権力者が私欲のために農民から神聖な鍬を取り上げ、野蛮な銃を持たせ、何も「生産」しないまま、ひたすら戦争で国々を疲弊させる、、、

東欧の国の中でこの破壊の連鎖を免れたのはひとつとしてない。

その国の支配者は国際銀行家に戦争の為に借財をして、国民は永遠にその利子を払い続ける。過去の贖罪を背負うのはいつでもその後の市民。現代の貨幣経済の悪しき側面は、戦争経済を通じて、長く培ってきた伝統文化の芽をいとも簡単に、短期間に摘みとり、根こそぎ刈り取ってしまうこと、根というのはヨーロッパ人の精神文化であり、葡萄栽培、ワイン作りはそのひとつでしょう。

冷戦終了直後もこのスレム地域をめぐり、セルビアとクロアチアで紛争があった。19世紀以降、世界の戦争によって得をしたのは金融・産業資本家のみ。

数世代に渡る東欧の農家のモノ作りの伝統、さらには生命の尊厳すら奪われ、畑は荒れ、土着の品種は追いやられ、冷戦時代の質より量を重視したワイン作りでとどめをさされ、この歴史に残るセレム地域の名を衰退させてしまったようです。

フランスやドイツ、イタリアに大きく後れを取ってしまった。

フランス原種のシャルドネChardonnayが名実ともに世界で権威を得ているのは、フランスという国の力があってこそ。

氷河期後の同じ欧州大陸の原種という立場では、シャルドネも上記の東欧の葡萄もスタートは同じであったはず。しかし東欧の品種が日本の店で顔を見せる事もない。
第一次大戦前は、スレム地域の南部、セルビアのセレムスキ・カルロヴツィ（Сремски Карловци / Sremski Karlovci）で製造された、Ausbruch(同名のオーストリアの甘口ワインとはまた異なる醸造法｡多種のハーブなど付加）は、タイタニック号のワインリストにも載り、トカイと同じく東欧のワインの名産地として評価されていたようです（また後日記載）。

様々な苦難を辿ったスレム地域の農家が、東欧の原種をしっかり育て伝えていくことで、トカイ・ルネサンス（ハンガリー伝統の貴腐ワイン改めて生む1990年以降）の様に世界から再び注目を浴びることを祈りたいものです。

このマーラー・オスカール氏もbiodynamic 栽培で無農薬、土着の野生の酵母使用など、理想を追求し、現在セルビア、オーストリア、ハンガリーの三国の通販サイトで彼のワインが見受けられる。

ハンガリー・オルヴァン首相の言う「EUの政治的な安定」はセルビアへの良い影響も生んでいるのでしょうか。セルビアにおけるハンガリー人マーラー氏の試みこそその証明と言えるものでしょう。精神的・経済的余裕は文化の基盤です

「もはやサタンもないとともに、ミカエル（戦いの天使）もないだろう、すべてが調和と喜びと生命であるべき日もやがて来るであろう」Victor Hugo  LES MISERABLES Ⅳ　

６月暴動の首領アンジョーラの言葉


National Park "Fruška Gora"

wina i Historia

czas wina　( wine time)
Historia i intuicja　（ History and intuition：歴史と直感）14.04.2011
http://czaswina.pl/artykul/historia-i-intuicja（ポーランドのワイン紹介雑誌の記事）

＊ポーランド・クラクフでの講演（Follow your dreams: Marta Wille Baumkauff at TEDxKrakow）

葡萄栽培とワイン作りを行う、Marta Wille Baumkauffという一人のハンガリー人。彼女の土地はもともとハンガリー領内へ入植したフロリアン・ブリスキFlórián Bilickiというポーランド人男性のものであった。しかし彼は、大戦中ナチス・ドイツにワイン販路を阻まれ、戦後の共産党政権からも弾圧を受け1961年に亡くなる。戦争のの紆余曲折を経て、ドイツ人に嫁いだマルタとその子息がトカイの地で作る貴腐ワイン（ワイナリー名：Pendits)はドイツやポーランドのメディアでも取り上げられている。ルドルフ・シュタイナーのBiodynamic農法によって、彼女は、「ワインの為ではなく、土壌の為に働いている」と記事を読むととても興味深い。RoyalTokaji, Disznoko,Oremus, など日本で消費できるブランドはどれも外国の大きな資本のトカイ・ワイン。フランスの保険会社AXAアクサ、イギリス・ロスチャイルドなども冷戦終了後1989年を境に参入しています。 ただ、リンゴの木村秋則先生のように、スタートは小さな資本でも、自然栽培という哲学がしっかりしている限り、またその土地の天然酵母によって作られるワインは、本当の支持者が形成されていくのでしょう。
考え方、ビジョンが人を惹きつける、講演での言葉を聴いていると、
彼女のワインにも単にソムリエが選別する「味」「風味」、それ以上のエネルギーが備わっているような気がします。土壌・自然・人為的環境などを含めてterroirテロワールという言葉があります。

ワインは、色、酸味、甘味、厚み、果実味、そして香りと、その「審判」は多岐にわたり
「複雑かつエレガント、奥行きが、余韻が○○、バランスが○○」といったテイスティング・コメントは常に
「ほかとの比較」ではなく、さらに「飲む人の主観」も含まれ、少なからず幅があるはずです。
エゴも入るでしょう。時に困惑します。
さらに人は単なる五感だけで判断するような、物質的なものだけで生きてはいないので
その背景をもっと知った上で頂きたいものです。
木村先生の林檎は頂いたことがありますが、「新鮮さ」「自然な甘み」それ以外に言葉は浮かびません、そして先生にお会いして、本を読んで背景を知ってゆくと、なるだけ自然栽培で作られたものを頂きたいなと基準のようなものが生まれました。

離れて眺めていると人間社会、個人の欲がワインの味もイメージも支配している様にもみえます。
おそらく栽培されている葡萄の品種に対してもそうでしょう。商魂。そして権威は常に、素人、まだそれを経験していないひとびとに対して、無言で圧力をかけてきます。作り手にもさまざまあるようです。
農薬使用はあたりまえ、化学的な処方（加糖、人工酵母、香料）とさらにコマーシャリズムで
いくらでも人々を欺くことは可能です。医療で使われる「プラセボ」という言葉とも無縁ではないはずです。できればそういう力関係からは遠く離れていたいもの、、
自分でひとつひとつ調べて感じていきたいものです。

土地とブドウと酵母など、土地のあらゆる素材が、一握りの謙虚な人々の霊感を支配し、
ワインという不死性を体現してくれる人々を選び、そして味わう人をも選ぶかもしれないこと。
美しい曲は作曲家が死んでも、それは蘇りますし、ああこんな良い曲だったんだ、楽譜を見て弾きたいと急に思うのも、長い間、見聞きしたことでようやく選ばせて頂いたわけで、いきなり「分かる」というものでもない。
ただ、決してブランドや権威の言葉に委ねることなく、対価を支払う消費者が自ら調べ、知っていくこと、おそらくその土台だけが、「資本によって決められた価値は、必ずしも私にとっての価値ではない」ということに気付かせてくれるでしょう。言葉の一つ一つを読んでいると、自然の風物と一体化しているのが想像できます。

トカイ・ワイン 等級の変革へ

Tokaji revamped: Iconic wine region in makeover
Budapest Bussines Journal
Zsófia Végh　Monday, November 18, 2013
http://www.bbj.hu/business/tokaji-revamped-iconic-wine-region-in-makeover_72133

品質の良くないトカイ・アスー・ワインが出回ることで、企業収入、観光資源としても、トカイの価値を損なわないようにということですね。しかし、地元ワイナリーの稀少な作り手はもはや、ハンガリー国民の消費市場では先行きは望めないと、アメリカ・イギリスに販路を開拓しています。つまり、ハンガリー人の土地の生産物が、そのハンガリーの民衆によって甘受することがもはや叶わないということになります。芸術的で高品質な消費物の生産には資本が必要で、その為には、海外の富裕層の安定的な需要が必要ですが、これも文化のたどる道です。

貴腐ワインの貴腐とは？
ボトリティス・シネレア菌が、収穫期に、霧が発生しやすい地域にブドウに繁殖し、表面を腐食していくと中の水分が蒸発し、葡萄は糖分が凝縮したものとなる、
バクテリアが、表皮を食べながら、分泌するものが、ワインの芳香の決め手となる、香りの前駆物質（プレカーサー）です。
自然のフレーバー・香りは、バクテリアが分泌するものです。
良い貴腐ワインは、甘いだけでなく、独特の芳香があります。

＜訳出＞
ヨーロッパ以外でも、ハンガリーワインとして名の通っている「トカイ・ワイン」が変革期を迎えている新しい法律のもとでは、

＊1キロの貴腐葡萄から、アスーワイン醸造に使用するのは、2.2Lまで。
＊発酵後の糖分含有は、120g/リットル。それ以下はだめ（＊菌に腐食され、糖分が凝縮していなければならない）
＊60ｍｇ/リットルの3と4プットニョシュ（Tokaji Aszú puttonyos）は（トカイワインとして）廃止され、アルコール含有量は、少なくとも19%でなければならない。
（＊もちろん、醸造前の糖分添加などありえないので、十分な糖分がなければ、また発酵させる天然の乳酸菌、酵母菌がないと、これだけのアルコールも生成できない）


＜記事＞この制約は、高級ワイン醸造を支持する委員会のメンバーの最新の選択であり、
プレミアムな製品へのシフトといえる。量の多い、安価なトカイ製造者にとっては、市場と収入の縮小を意味するので不満を刺激するものでもある。

＊2014年７月31日から、Tokaj-Hegyalja（トカイ・ヘジャリア） でボトルされたものだけが、原産地指定保護されたトカイワインとなる。

砂糖や甘味料の添加は、2015年６月１日から、段階的に廃止される方向である。
低価格帯を製造している業者は、その地域のワインの加糖の状況を報告、記録しなければならない。
前回の法規制と同じく、貴腐ワインの赤ワインによる製造については言及せずに、
現在まで、トカイワインは、白ワインとして定義され、新しい項目が追加されることはなかった。
古い品種である、 szeremi zold、 piros bakator、 villlaskacsu 、などは、ブドウネアブラムシの影響を受けにくいので、再導入されることになり、
Cerszegi fűszres 、kiralyleanyka（Fetiasca regala) 、tramini(Gewürztraminer), といった品種にとってかわる予定である。

古い品種を大切にすることは、よりグローバルに流通した葡萄品種よりもローカル品種への注目の高まりでもある。